丽江野生菌的营养

　　野生菌的生长在海拔2000-4000米左右的地带，丽江高原生长着很多种类的野生菌。但吃野生菌也讲究个季节，一般在夏天6-7月份比较适合。

　　(一)松茸:松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。

　　松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有"海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸"的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。

　　松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

　　(二)鸡枞:鸡枞俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。

　　鸡枞营养丰富，据分析，在100克干鸡枞中，含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鲜鸡枞中含维生素5.41毫克。此外，据《本草纲目》所载，鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用。

　　鸡枞的吃法很多，生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油。

　　鸡枞在我国好几个省都有分布，唯有云南丽江的鸡枞产量大、分布广、品质佳，在全省大部分地区都有分布。

　　(三)羊肚菌

　　羊肚菌，表面呈黑绿色网状，椭圆形，略似羊肚，是云南独有的食用菌。羊肚菌菌肉细嫩，食味香甜鲜美，营养相当丰富，被认为是最好的蛋白质来源，含有人体20种蛋白质中的18种，并且8种氨基酸是人体不能制造却又格外重要的。

　　(四)牛肝菌

　　牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，为世界性著名的优质食用菌。牛肝菌菌肉肥厚，味微酸而香甜可口。营养丰富，有清热除烦、养血、追风散热、补虚提神等功效，可治疗腰酸腿痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐等疾病。

　　(五)青头菌

　　青头菌，别名青冈菌，菌肉白色，味道鲜美。含有17种氨基酸，主治眼目不明、能泻肝经之火，散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

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